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TCSS2250.SC30B150
STARTEC TCSS 2/150*

STARTEC TCSS2 / 150 è una coltura selezionata, costituita da una miscela di Staphylococcus carnosus e Pediococcus pentosaceus.
Aggiunto alla carne: Il contenuto della bustina va utilizzato miscelandolo direttamente insieme a zuccheri, spezie ed altri ingredienti, od aggiunto direttamente durante l'operazione d'impasto.


Disperso in acqua con zuccheri: in alternativa al punto 1) disperdere lo starter in un contenitore contenente acqua, non clorata, con l’aggiunta di 100 g ALTEC 2Z SA. La sospensione deve riposare per circa 2 – 5 ore a temperatura ambiente prima di essere aggiunto all’impasto carneo.
Temperatura di fermentazione: per ottimizzare la fermentazione è importante raggiungere  una temperatura minima di 20° C per almeno 24 ore. Le procedure di fermentazione e climatizzazione vanno adattate secondo le esigenze dei clienti.


Una busta di STARTEC TCSS2 / 150, per 150 kg. di carne/impasto.

ETICHETTA

STARTEC TCSS 2/ 150.
Starter microbico essiccato congelato per alimenti. Ingredienti: Staphylococcus xylosus e Pediococcus pentosaceus. Supporto: Destrosio.
Concentrazione microbica/Titolo: ≥ 4.5 x 10^10 UFC/g - (STARTEC TCSS 2 / 150 – busta da 20 g titolo busta ≥ 9.0 x 10^11 UFC/20g - ETICHETTA VERDE).

DESCRIZIONE AGGIUNTIVA

Buste in PET-OM/PE-EVOH da 20 g.
Una busta di STARTEC TCSS2 / 150, per 150 kg. di carne/impasto.

CARATTERISTICHE ARTICOLO

STARTEC TCSS2 / 150 è una coltura selezionata, costituita da una miscela di Staphylococcus carnosus e Pediococcus pentosaceus. Grazie alla moderata acidificazione ed all’aroma dolce che questa coltura produce, essa è particolarmente adatta alla produzione di insaccati fermentati e stagionati di tipo tradizionale. L’aggiunta dei pediococchi abbinati agli stafilococchi assicura una fermentazione controllata e lo sviluppo di una colorazione rossa stabile e di un aroma dolce. Inoltre, gli stafilococchi minimizzano il rischio di rancidità ossidativa, assicurando una maggiore stabilità al colore del prodotto finito.

TIPO

STARTEC TCSS2 / 150
Starte microbici essiccati congelati per alimenti.

Nella sua confezione originale ed alle condizioni consigliate (T = - 18°C +/-5°), ha un TMC (termine minimo di conservazione) di 24 mesi, che è indicato in modo automatico su tutte le etichette delle confezioni; a temperatura di stoccaggio T < 2°C il TMC è di 60 gg; a temperatura di stoccaggio T < 20°C il TMC 25 gg. Il periodo di conservazione include 10-12 giorni di trasporto a temperatura ambiente, secondo stagione.
L’informazione è, secondo la nostra conoscenza, veritiera e corretta ed è presentata in buona fede.

CONFEZIONI:

STARTEC TCSS 2 / 150: (Pezzi 1) confezionate in scatola di polistirolo espanso isotermico contenente nr. 30 bustine.

  • FORMATO :   Buste in PET-OM/PE-EVOH 20 g.
  • CALIBRO :   POLVERE.
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