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TEUNI250S20
TEXTURTEC UNIVERSAL SA 20

Istruzioni e modalità d’impiego del TEXTURTEC UNIVERSAL SA. (KIT PER FORMAZIONE RICOMPOSTI E SUCESSIVA IMPANATURA). 1. MATERIALE OCCORRENTE. 1A) Ingredienti: Prodotto da impanare: pesce, carne, verdura e formaggi. 2B) Kit per panatura: BATTERTEC STAN VE SA a secco. (pre-dust - preinfarinatura). BATTERTEC STAN VE SA diluita in acqua. (pastella – salsa impanante). Pane grattugiato fine senza glutine (per linee “Gluten Free”). (impanatura). Pane grattugiato (granulometria fine bianco). (impanatura). Semilav.per imp.cod. (granulometria fine rosa, fine gialla, fine rossa). (impanatura). Semil. Patapan 40 croccante alla patata. (impanatura). 2. ESECUZIONE. 2.A) Formazione/costituzione del ricomposto con TEXTURTEC UNIVERSAL SA: FORMULAZIONE RICOMPOSTO PESCE. Pesce congelato. 45% Sale. 0.5% – 1.0% Aromatizzazione con Contec, Aromtec, Brotec secondo il gusto desiderato. 1% – 3% TEXTURTEC UNIVERSAL SA 20% Acqua, secondo tipologia della materia prima utilizzata. 30% - 40% FORMULAZIONE RICOMPOSTO CARNE. Carne macinata. 40% Sale. 1.0% Aromatizzazione con Contec, Aromtec, Brotec secondo il gusto desiderato. 1% – 3% TEXTURTEC UNIVERSAL SA 18% Acqua, secondo tipologia della materia prima utilizzata. 40% - 50% FORMULAZIONE RICOMPOSTO FORMAGGIO. Formaggio fresco. 60% Sale (secondo formaggio utilizzato). 0.5% – 1.0% Aromatizzazione con Contec, Aromtec, Brotec secondo il gusto desiderato. 1% – 3% TEXTURTEC UNIVERSAL SA 18% Acqua, secondo tipologia della materia prima utilizzata. 20% - 25% FORMULAZIONE RICOMPOSTO VERDURE. Verdura congelata. 50% Sale. 0.5% – 1.0% Aromatizzazione con Contec, Aromtec, Brotec secondo il gusto desiderato. 1% – 3% TEXTURTEC UNIVERSAL SA 20% Acqua, secondo tipologia della materia prima utilizzata. 30% - 40% Disporre gli ingredienti all’interno del cutter, tranne l’acqua, avviarlo a bassa velocità e, successivamente, dopo aver versato l’acqua aumentare la velocità per circa 10 secondi. 2.B) Diluizione e preparazione della pastella con BATTERTEC STAN VE SA: BATTERTEC STAN VE SA 1 Parte. Acqua. 2,5 Parti. Sciogliere la polvere nell’acqua e mescolare fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Durante l’impiego tenere mescolato a cicli alterni la miscela al fine di evitare la precipitazione delle farine sul fondo del contenitore. 2.C) Sequenza impanante: 1) Infarinare il prodotto da impanare (non congelato) nel BATTERTEC STAN VE SA a secco (pre-dust); 2) Immergere il prodotto infarinato nella pastella BATTERTEC STAN VE SA (precedentemente diluita, come da punto 2B); 3) Estrarre dalla pastella , lasciare sgocciolare la pastella in eccesso e, impanare nella impanatura (a seconda del colore finale voluto); 4) Immergere il prodotto impanato, SECONDO PASSAGGIO (a seconda del tipo di prodotto da realizzare), nella pastella BATTERTEC STAN VE SA (precedentemente diluita); 5) Estrarre dalla pastella lasciare sgocciolare la pastella in eccesso ed impanare nella impanatura (a seconda del colore voluto) immergere nella friggitrice con olio già in temperatura a 180°C; 6) Prefiggere per circa 30 ÷ 60 secondi (massimo); 7) Surgelare. Le fasi 6) e 7) sono funzioni dei processi tecnologici aziendali; nel caso in cui non si disponga di friggitrice si consiglia di passare, dopo il secondo ciclo di pastella/impanatura, al surgelamento del prodotto. 3. RINVENIMENTO DEL PRODOTTO SURGELATO. 3A) Prodotto con processo di PRE-FRITTURA Per rinvenire il prodotto non è necessario scongelare, quindi, togliere dal congelatore e mettere: 1) Nella friggitrice e friggere a 180°C per circa 90 secondi O 2) In padella a riscaldare con un filo d’olio a fuoco medio per circa 5-10 minuti O 3) In forno elettrico riscaldare a 200 °C per circa 15 minuti O 4) In microonde riscaldare a 500 W per 120 secondi. 3B) Prodotto SENZA processo di PRE-FRITTURA (Surgelato a crudo). Per rinvenire il prodotto non è necessario scongelare , quindi togliere dal congelatore e mettere: 1) Nella friggitrice: friggere a 180°C per circa 2 minuti O 2) In padella cuocere con un velo d’olio a fuoco medio per circa 10-15 minuti O 3) In forno elettrico cospargere sul fondo della teglia/tegame e sopra al prodotto un filo d’olio e cuocere a 200 °C per circa 20 minuti.

DESCRIZIONE AGGIUNTIVA

Sacco di carta con foglio interno di polietilene da 20 kg.

CARATTERISTICHE ARTICOLO

Miscela in polvere a base di fiocco di patate, amidi e fibre. Polvere fine color bianco inodore. Legante strutturante universale senza allergeni per la produzione di ricomposti di formaggio, pesce, carne e verdura. INGREDIENTI: Fiocchi di patate (patate disidratate, emulsionanti: E 471i, stabilizzanti: E 450, antiossidanti: E 330). Amidi (*). Crema di riso. Fibre vegetali alimentari (**). (*) (**): La composizione del TEXTURTEC UNIVERSAL SA prevede l’utilizzo di amidi e di fibre vegetali di cui non è stato evidenziata l’origine vegetale specifica, ma solo la famiglia d’appartenenza, tale indicazione è data solo se l’ingrediente contiene o si presume possa contenere fonti di glutine (Rif. art. 5, comma 2, lettera b-bis del D. Lgs. 109/92 e s.m.).

TIPO

TEXTURTEC UNIVERSAL SA. Miscela in polvere a base di fiocco di patate, amidi e fibre.

CONFEZIONI:

Sacchetto multistrato in alluminio accoppiato con polietilene da 1 kg. Il prodotto è confezionato in cartoni da 20 kg. Sacco di carta con foglio interno di polietilene da 10 kg e da 20 kg.

  • FORMATO :   Sacco di carta con foglio interno di polietilene da 20 kg.
  • CALIBRO :   POLVERE.
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